拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的由来，往往是(shì)由(yóu)人类的不当活(huó)动、气(qì)候变化和外来入侵物种的蔓延等外(wài)部(bù)因(yīn)素造成。

国(guó)产啤酒大麦也面临着农民不愿种植的极大风险，但不是因为气候环境变化，而是经济效益不足造成。

我国是世界上最(zuì)大的啤酒(jiǔ)生产国和(hé)消(xiāo)费国。然而，“现在国产啤酒(jiǔ)大麦越来越(yuè)少，资源储备已到非常低的阶段，处于‘濒危’状态了，很急(jí)迫！”华润啤酒董事会主席侯孝(xiào)海早在2021年疾呼。

大麦虽不是野生(shēng)种群，但在中国啤酒产业链(liàn)中是生命之源。

中(zhōng)国(guó)酒业协会啤酒分会秘书长元月披露，我国(guó)啤酒大麦的使(shǐ)用量近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青稞产业技术研发中心公布的数据显示，我国(guó)国产啤酒大麦(mài)年产(chǎn)量只有(yǒu)90万至120万(wàn)吨，且种植面积还在缩减(jiǎn)。

缺口只能靠大量进口。海关(guān)统计，去年，随着全球大麦供应价格下降，澳大利亚大麦(mài)结束“双反”措施，我(wǒ)国进口大麦高达(dá)1132万(wàn)吨，比2022年几(jǐ)乎翻了一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦第三(sān)次突破1000万吨。

“现在拿钱能买(mǎi)到国外的麦子。要是有一(yī)天国际环境发生变化，实行封锁，拿钱(qián)都买不到了(le)呢？”元月不无担心。

除了种得少，国产啤麦(mài)还面临着品质不佳、均(jūn)一性不够等痛点。

如何拯救“濒危(wēi)”的(de)中国啤酒大麦？

今年3月，在21世纪经济报道主办的酒业ESG披露与(yǔ)可持续(xù)发展研讨(tǎo)会(huì)上，华润啤酒(jiǔ)董事(shì)会办公室投资者关系经(jīng)理刘(liú)夏凛表示，截至去年(nián)，华润啤酒携(xié)手科(kē)研机(jī)构、产业链企业，已在(zài)内蒙古、苏北地区开(kāi)展了6000亩大麦的标准化试点(diǎn)种植和制麦。

田(tián)间(jiān)地头的第一次(cì)“握手”

2023年8月，呼伦贝尔农垦(kěn)集团拉布大林农场新力队(duì)6号(hào)地，风吹麦浪。

在大面积金黄的麦地里，一条(tiáo)白色的线条(tiáo)在(zài)蓝(lán)天白云下流动，一辆辆(liàng)轿车(chē)从四面八方赶来。车上的人有全(quán)国各地科研(yán)所的专家，有协会、农场、农垦集团、麦(mài)芽厂和啤酒厂的代表。

拉布大林农场特意收(shōu)割了几(jǐ)垄麦子，迎接这次前所未有的(de)聚(jù)会。

中国啤(pí)酒产(chǎn)量最大的生产企业(yè)华润(rùn)啤(pí)酒和以种植(zhí)啤麦为主的呼伦贝尔农(nóng)垦集团签下了合作协议，共同开展“国产啤(pí)麦品质(zhì)提升及标(biāo)准化(huà)种植质量保障体系研(yán)究(jiū)”项目。

这是田间地头的第(dì)一次“握手”。拉布大(dà)林农场总经理边新生现场接受21世纪经济报道记者采访时说：“农垦集(jí)团早在2007年、2008年开始种(zhǒng)啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团(tuán)麦芽厂都有合作。后来啤(pí)麦种得少了，合作也少了。农垦集团和啤酒厂合作，还是第一次。”

一个(gè)残酷的现实是，中国(guó)啤酒产业这些年(nián)走了一(yī)条捷(jié)径，用进口大麦取代了国产大麦，把产业链做短了！

“完整的产业(yè)链才是中国(田园生活作文guó)目前竞争的最大法宝。”侯孝(xiào)海曾在2021年在成(chéng)都召开的国产啤(pí)酒大麦(mài)产业(yè)研讨会（下称成都会议）上振(zhèn)臂高呼，中国的高铁为什么强大到可以输出？因为(wèi)整个产业链(liàn)制(zhì)造成本最低、效率(lǜ)最高、现(xiàn)代化程度最高。

“啤酒产业链上的企(qǐ)业却(què)连坐在一(yī)起的机会都很少。这是(shì)中(zhōng)国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植(zhí)基地和农户、麦芽企业、啤酒企业还没(méi)有形成命(mìng)运共同(tóng)体，各走各(gè)的路，各干各的事，才造(zào)成了今天的局面，连原料端(duān)都受制(zhì)于人。

一瓶啤酒的完整(zhěng)产业链(liàn)应该(gāi)是这样的。科研院所通过育种，把好(hǎo)的大麦品种(zhǒng)给(gěi)农业生产者，指导农垦集团或农户按标准科学种植。种好的(de)大麦被送到麦芽厂，按照啤(pí)酒生(shēng)产企(qǐ)业的计划(huà)和要求进行加工。用大麦制(zhì)成(chéng)的麦芽(yá)被送到啤酒厂作为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科研院所、农户或种植(zhí)企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企(qǐ)业都是啤酒产业链上的链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用量远远超过进口啤酒，但窗口期一闪而过，中国啤酒产业链上下都没有引起重视。”元月回忆(yì)道。华(huá)润雪花啤酒采购总监李辉说，那一(yī)年国产啤麦有300多万吨，之后(hòu)就下降到2016年、2017年的(de)40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大(dà)麦总体呈大幅攀(pān)升之势(shì)，但波动剧烈。海关(guān)统计数(shù)据显(xiǎn)示(shì)，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年(nián)份(fèn)超过800万吨（2017年和2020年(nián)），其他年份(fèn)为(wèi)500万至700万吨(dūn)。除(chú)了做饲料，进口大麦至少有1/3做了(le)啤麦。

品质好、价(jià)格低的进口大(dà)麦成为了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤酒(jiǔ)产业链就(jiù)缩短为进(jìn)口大麦或(huò)进口麦芽—麦芽(yá)厂—啤酒(jiǔ)厂。

产业链上“尸横遍野”。中国啤(pí)麦种植面(miàn)积(jī)严重萎缩，麦芽厂(chǎng)从高(gāo)峰期(qī)的70多(duō)家萎缩到六七家艰难(nán)生存。曾经不少啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭并被剥离(lí)。2017年，因为每年要支付500多万(wàn)元，重庆(qìng)啤(pí)酒也撑不住(zhù)了，发公告(gào)将旗下位于甘肃的金山麦芽厂转让(ràng)出去。

一(yī)场国际贸易打(dǎ)败了中国本土原料，让国产啤麦变得“濒(bīn)危”。

“从安全的角度来讲，国际大麦价格不确定，供应也不确(què)定(dìng)；从产业链需求(qiú)来讲，中(zhōng)国(guó)是全球(qiú)最大的啤(pí)酒生(shēng)产国和(hé)消费国，竟(jìng)然(rán)在(zài)啤酒重要原料方面没有任何的地位(wèi)和话语权(quán)，产业处于(yú)两极分化的(de)落后阶段，非(fēi)常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是中(zhōng)国(guó)啤(pí)酒业(yè)目前最重要、最紧(jǐn)迫所在(zài)。

如(rú)何从源头上做好啤(pí)酒？

啤酒大麦是啤酒(jiǔ)生命之源，麦芽品(pǐn)质直接影响啤酒(jiǔ)品质。麦芽(yá)是大麦的果实发芽而成(chéng)。中(zhōng)国酒业协会(huì)啤(pí)酒原料专业委员(yuán)会副秘书长(zhǎng)郝建秦介绍，麦芽提供发酵用糖原(yuán)，啤酒的(de)颜值始于麦(mài)芽，还(hái)有(yǒu)泡沫的细腻(nì)和持久程度，香气是否突出都取决(jué)于(yú)麦芽。国家(jiā)相关标准规(guī)定，麦芽(yá)间的籽粒大小(xiǎo)要相同，优质大麦浸出率要达到82%左右才(cái)能制麦。

麦芽品质则是(shì)由大麦(mài)决定的。按(àn)照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒(jiǔ)大麦是经(jīng)一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造的二棱大麦及多(duō)棱大麦。

“啤酒大麦的种植管理(lǐ)难度高。它不是传统意义上的粮食生产(chǎn)，更重要的是(shì)品质要好，和种(zhǒng)子的要求一样。”中国农业科学院(yuàn)作物科学研究所国家大麦青稞产业技术研发(fā)中心首席科学家郭刚刚说(shuō)。

郝建(jiàn)秦说，掰开(kāi)大麦籽粒的皮壳，就可以看到里面的发(fā)芽器官胚。三天发芽率可以验证大(dà)麦籽粒发芽能力(lì)，7天发(fā)芽率验证发芽整齐程度(dù)。籽粒大小、蛋白质含量、发(fā)芽率都是啤酒(jiǔ)大麦的关键(jiàn)指标。

既然(rán)大麦多(duō)地都能种植，为什么(me)偏偏中国的大(dà)麦主要依赖进口？是大麦的品种不好？土地气候不适宜(yí)还(hái)是种植(zhí)技术不够(gòu)？

3月16日，在21世纪经济报道(dào)主办的酒业(yè)ESG披露与可持续发(fā)展研讨会上，华润(rùn)啤酒董事会办公室(shì)投(tóu)资者关系经(jīng)理刘夏(xià)凛说，根据对我国大麦优势产区东北、西北、苏北的实地调研(yán)发现，真正(zhèng)导致国产大麦品质不(bù)佳的，其实是一些(xiē)产(chǎn)业链上的断点和堵点。

比如在育(yù)种环节，因为价格不高，农(nóng)民(mín)常常(cháng)使用(yòng)自留种(zhǒng)，导致了品种(zhǒng)的退化(huà)和混杂；希望产(chǎn)量高(gāo)，使用化肥就(jiù)超标，导致大麦(mài)整体品质衰减。在收获环节(jié)，无意识或(huò)有意识的混杂导致大麦的均一(yī)性比较差，最终导致国(guó)产大(dà)麦(mài)的竞争力削弱(ruò)。

相比育种的长周期，推(tuī)行种植标准化，是拯救“濒危”的国产啤麦迫在眉睫的办法。

优质优价(jià)建立新的供应链体系

问题来(lái)了。上游种植(zhí)标准化的积极性从何而来？

“我们评估，当国内大麦的收购价稳定在1.1元/斤(jīn)以上，同(tóng)等条(tiáo)件下，农民愿(yuàn)意种大麦替代小麦，因为小(xiǎo)麦(mài)更耗水，人工成本也高。但过去几(jǐ)年，国际市场上的大麦价格低于这个(gè)价(jià)，谁愿意来种大麦？”郭刚刚说，俄乌冲突推高了全球大麦供应价格，达1.6—1.8元/斤。但去年受全球经济下行影响，大(dà)麦价(jià)格在2022年下半年达到高点后又逐渐下降。

国际市(shì)场的价格波动太大，稳定性不够，最终(zhōng)影响了国内种植大麦(mài)的积极性。“要增强每年国(guó)内大麦需求缺口的预判性，麦芽(yá)厂提前(qián)给农户下订单，就要用市(shì)场(chǎng)的力量来解决市场问题(tí)。”郭(guō)刚刚说。

稳定的收(shōu)购价显得至关重要。

抓住价格这个(gè)牛鼻(bí)子后，华润啤酒从(cóng)2022年开始，对啤酒麦芽实行(xíng)“优质优价”的保护机制，从以前1个(gè)质量标准调整为3个，提高(gāo)了麦芽收购价格。“好价(jià)格同时提升了上游种植者的意愿和对品质的严格(gé)把(bǎ)关。”刘夏(xià)凛说(shuō)。

由此，啤酒产业的供应链发(fā)生了前所未有的变化。

大麦大(dà)量进口中国(guó)前，啤酒产业供应环节各行(xíng)其是。进口大麦占主导后，产业(yè)链缩短。如今(jīn)，啤酒工业(yè)反哺(bǔ)农业，新的供应链体系形成——增加了啤酒企(qǐ)业(yè)对啤麦生产(chǎn)基地投入和科研机构指导种植者的利益链条。

整个产业链上的积极(jí)性终于被调(diào)动起来了！

呼伦贝尔集团拉布大林农场总畜牧师吴国志说(shuō)，农垦集团和华润啤酒合作的标准化实验基(jī)地有(yǒu)14个(gè)地块，总(zǒng)面积近2828亩(mǔ)。位于大兴(xīng)安岭北麓和额尔古(gǔ)纳(nà)河右岸的农场平均海(hǎi)拔600多米，气候适宜，光照充足。这里的黑(hē田园生活作文i)土(tǔ)地被称为“耕地中的大(dà)熊猫(māo)”。早在上世纪80年(nián)代，呼伦贝(bèi)尔集团就以啤麦优质育种为主要目标(biāo)，提高发芽率，解决抗旱、抗病(bìng)虫害等技术难题。

“只(zhǐ)要有一家啤酒企业(yè)愿意(yì)从啤酒大麦种植环节(jié)抓起，我们愿意拿出整个体系来配(pèi)套！”郭刚刚说。

如今，中(zhōng)国农科院作物科学所、中国食品(pǐn)发酵工业研究院、黑龙江农科院等已和华润(rùn)啤(pí)酒达(dá)成合作，多方(fāng)合力推(tuī)动国产啤酒大麦振兴。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公司总经理许(xǔ)学生(shēng)当场(chǎng)感叹，公司2008年成立，一直处于发展低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首次(cì)采用优质优价机(jī)制，不过分追求询价机制，这是对国产大麦产业(yè)的“解放”。

在贸易全球化的时(shí)代(dài)，大力发展国(guó)产啤麦是不是(shì)背道而驰？答(dá)案是(shì)否定的。

李辉从贸易采购的角度回答了这一问题：中国(guó)有自己酿(niàng)造(zào)啤酒的麦(mài)子，就不会受到地缘政治的(de)影响，保证(zhèng)了供(gōng)应链安全；其(qí)次，原料就(jiù)近供应有相对的成本优势；第三，啤酒(jiǔ)企业第一时间知道麦子的(de)长势、产量(liàng)趋势和品质状况，可(kě)及时作出(chū)判(pàn)断调整。

“国(guó)内国外两(liǎng)个渠道互补。雪花啤酒每年的麦芽采购量在(zài)80万—100万吨，现在国产麦(mài)芽只占10%左(zuǒ)右(yòu)，西北、苏北和内蒙三大产(chǎn)区采购量基本各(gè)占企业(yè)国(guó)产麦(mài)芽采购量的30%。有的啤(pí)酒品种共(gò田园生活作文ng)用国产和进口(kǒu)麦芽，我们(men)希望通过种植标准化，把国产麦芽提高到40万吨的采购(gòu)量，这样才能更好抵御原料风险。”

去年，雪花(huā)啤酒在内蒙和苏北地区开展了6000亩大(dà)麦的试点种植和制麦。刘夏凛介绍，今年，雪花(huā)啤酒在以上地区的(de)种植面积(jī)将(jiāng)超过5万亩。据中国酒业协会啤(pí)酒(jiǔ)专业委(wěi)员会(huì)理事会介绍，去年，百威亚太推出全球首款有机啤酒，也采用了(le)国产大麦制成的有机麦芽。

华润啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪经济报道记者(zhě)表示，啤酒大麦标准化种植希望最终形成行业(yè)标(biāo)准，全行(xíng)业共享共用。

郭刚刚表示，如果五大啤酒集团每家的国产麦(mài)芽采购量稳定在20万—30万吨，就可(kě)逐渐改变啤(pí)麦严(yán)重依赖进口的局(jú)面，甚至超过进口量。

“中国啤麦(mài)走标准(zhǔn)化道路后，伴随着(zhe)研发能力的增强(qiáng)，让澳大(dà)利亚(yà)种我们要的(de)大麦(mài)品(pǐn)种，可以不？”他说。

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