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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色(sè)不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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