一年(nián)之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌(jū不尽人意是什么意思n)和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi不尽人意是什么意思)”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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