螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(d干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招é)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：