银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那(nà)么(me)纯净的(de)，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏(xūn)白(bái)的(de)银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过任何的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照(zhào)射(shè)之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用(yòng)。

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