一(yī)年(nián)之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码shuǐ)浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码(qīng)热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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