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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的(de)腊肉(rò五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服u)简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服sè)剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的(de)天然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是(shì)不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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