一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xi均码一般是什么码，均码一般是什么码数ǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)均码一般是什么码，均码一般是什么码数泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(g均码一般是什么码，均码一般是什么码数uǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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