螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(w芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好èi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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