螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说jiā)了(le)酸笋所以才夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说)材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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