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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味(wèi)。

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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