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银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白(bái)色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们诸葛亮决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁，决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁说出来的(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花诸葛亮决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁，决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁说出来的朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡(pào)等不适(shì)症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际(jì)可(kě)食用(yòng)期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了(le)则(zé)不建议继续(xù)食用(yòng)。

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