柴(chái)火鸡的面(miàn)团是活(huó)面。

　　所(suǒ)谓的活面，指的是(shì)通过酵母发酵后(hòu)制造的面食，而没有酵(jiào)母发(fā)酵直接加(jiā)水和(hé)的面便是死面。

　　面团是面粉(fěn)和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成(chéng)分的混合物，具有满(mǎn)足的硬度(dù)可资(zī)揉捏(niē)或(huò)卷绕。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及配料掺(càn)入粮食粉(fěn)料（面粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等）之(zhī)中，经调制(zhì)使粉粒彼此(cǐ)粘结而构成的用来制(zhì)造半制品或制品的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数维生素(sù)及钙(gài)、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便(biàn)利，在日(rì)常(cháng)日子中颇受(shòu)人(rén)们喜爱(ài)。

柴火鸡的(de)面团是活(huó)面吗

　　是的(de)

　　　　柴火(huǒ)鸡算是南边区域十(shí)分有名(míng)的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味也是很(hěn)回(huí)味的，十分的(de)稠密，但(dàn)一般来说很(hěn)少的(de)人会(huì)在家里边去(qù)制造这道菜(cài)的，究竟假如(rú)是想(xiǎng)要做(zuò)出(chū)来正(zhèng)宗的柴(chái)火鸡仍是需求运用到柴火的，这样的(de)话就(jiù)会导致很多在城(chéng)市(shì)中的人根本就没有办(bàn)法常常的(de)吃到这(zhè)道菜要，所(suǒ)以说才会(huì)使得很多人都想要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台(tái)上炒(chǎo)制，再(zài)加水闷熟。

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　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐料c、和玉(yù)米(mǐ)粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至(zhì)油(yóu)热(rè)，将(jiāng)切好(hǎo)的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱(jiàng)料(liào)，炒至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡(jī)血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉(yù)米馍(mó)，盖上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人们现已远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离森林很久了，现在家里都是用(yòng)天然(rán)气煮(zhǔ)饭(fàn)，更是忘了那(nà)悠远的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽然看(kàn)到有家饭(fàn)馆在生火煮饭，就不(bù)由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打(dǎ)个鸡蛋并加少数面粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块(kuài)都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热(rè)后(hòu)炸点(diǎn)葱姜(jiāng)和花椒辣(là)椒(jiāo)，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到炒成金(jīn)黄色(sè)。

　　这(zhè)时把(bǎ)茄子参加(jiā)并(bìng)加适量(liàng)的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和洽，和面必(bì)定要留(liú)意不要硬，若是(shì)喜爱吃(chī)软一(yī)点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多(duō)揉几下，等锅(guō)里开了，就(jiù)能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记(jì)住饼(bǐng)的(de)下部分要在菜水了，好(hǎo)了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大火烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一(yī)会，等(děng)碗里的(de)水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这么做(zuò)的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净(jìng)斩成块(kuài)，鳝鱼(yú)斩(zhǎn)成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接(jiē)着掺(càn)入适(shì)量清水揉成软硬适(shì)中的(de)面团。

　　随后(hòu)把面(miàn)团(tuán)下成25克重的(de)剂子（约16个），团成团，用(yòng)清(qīng)水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火渐渐(jiàn)烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油(yóu)烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分将干时(shí)，添(tiān)入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉(lú)）上桌(zhuō)即成。

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