一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(m一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元ò)1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元沥(lì)干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元)认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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