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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊(天盛长歌顾南衣身世是什么，天盛长歌顾南衣身世揭晓shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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