螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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