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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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