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安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买(mǎi)回(huí)来放冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)好？如(rú)果是(shì)宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时间里将会(huì)食用，则放(fàng)入冷藏室；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放(fàng)入(rù)冷冻(dòng)室；如果是烹饪(rèn)完成的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用的。关于鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好以(yǐ)及(jí)鱼买(mǎi)回来放冷藏还是(shì)冷冻好(hǎo)，鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)保存，鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻呢，刚(gāng)买的(de)鱼放冰箱保(bǎo)鲜还是(shì)冷(lěng)冻，买回来的鱼是保鲜还是冰(bīng)冻里(lǐ)等(děng)问题，农(nóng)商(shāng)网(wǎng)将为你(nǐ)整理以下(xià)的生活知(zhī)识：

鱼是胎生还是卵生(shēng)

　　鱼是卵(luǎn)生的。

　　鱼(yú)大部分是(shì)卵生的(de)，但也(yě)有少(shǎo)数是卵胎生和胎生的。通常在鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配(pèi)对，然后由雌(cí)鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而(ér)产生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼(yú)肚子里孵(fū)化出来。胎生的鱼只有真鲨科的(de)鱼类，仔鱼在(zài)产出前会从母体中获得养分(fēn)。

鱼买回来放冷藏(cáng)还(hái)是(shì)冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，且短时(shí)间(jiān)里(lǐ)将会食用(yòng)，则放(fàng)入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻(dòng)室；如果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温度(dù)高于零度，不能(néng)长(zhǎng)时(shí)间保鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度(dù)以下，可以长(zhǎng)时间(jiān)保证肉质质(zhì)量，但(dàn)同时会使鱼肉严重结(jié)冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质含量为猪(zhū)肉的(de)两倍，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫(liú)胺素(sù)、核黄素(sù)、尼克酸(suān)、维生素D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降(jiàng)糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼(yú)含有(yǒu)丰富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋(dàn)白质，如(rú)黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且多为不饱和脂肪(fáng)安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一(yī)般(bān)比较低(dī)，大多数只(zhǐ)有(yǒu)1%-4%，如(rú)黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶(méi)的活(huó)性和微(wēi)生物的(de)生长都被抑制，鱼(yú)的保质时间也大大延长，通(tōng)常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要(yào)是(shì)因(yīn)为(wèi)在冷冻过程中，鱼内的水(shuǐ)分冻结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋(d安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统àn)白(bái)质空间结构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活(huó)性减低等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维(wéi)中的水分将结成冰(bīng)晶，但在解冻的时候(hòu)却(què)没有办法再(zài)与蛋白质分子聚合，也就不能(néng)被全部吸(xī)收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部分(fēn)可溶性蛋白质、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物质的流(liú)失。

　　但(dàn)是，这点损失并不(bù)影响鱼类的(de)核(hé)心营养(yǎng)价值。

　　因为这(zhè)一点损(sǔn)失如(rú)果也要(yào)较真儿的话(huà),那就不得(dé)不提醒(xǐng)你(nǐ)，其实(shí)活鱼在暂养(yǎng)过程中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞(lāo)造(zào)成的鱼体损伤等因(yīn)素影响，也会出(chū)现品质的下降，一样有一(yī)定的(de)营养(yǎng)损失。