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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是国家吗对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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