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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒(shài)腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒(shài攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别)法，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的(de)时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会(huì)有什(shén)么(me)药(yào)效(xiào)，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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